Mangal yapmak, özellikle yaz aylarında sevilen bir aktivitedir. Et, mangalda pişirildiğinde lezzeti artar ve özellikle kırmızı et, mükemmel bir aroma kazanır. Ancak, mangalda kırmızı et pişirmek her zaman kolay değildir. Etin pişmesi ve lezzetli olması için bazı püf noktaları vardır. Bu makalede, mangalda kırmızı etin nasıl yumuşak ve lezzetli olacağına dair ipuçlarını ele alacağız.
Doğru Et Seçimi
Mangalda pişirilecek kırmızı et seçimi oldukça önemlidir. Yumuşak ve lezzetli bir et için, doğru eti seçmek gerekir. İdeal olarak, bonfile veya antrikot tercih edilmelidir. Bu etler daha az lif içerir ve mangalda daha çabuk pişerler. Tercih edilen et kesimleri arasında; kalın kaburga, kontrfile, t-bone, New York, filetto, porterhouse, ribeye ve sığır kıyması gibi çeşitler de yer almaktadır.
Etin Oda Sıcaklığına Getirilmesi
Mangalda et pişirmenin sırrı, etin oda sıcaklığına gelmesidir. Buzlu et, direkt olarak mangalda pişirildiğinde, iç kısmı pişmişken dış kısmı çiğ kalabilir. Bu nedenle, mangal öncesi etin en az yarım saat oda sıcaklığına gelmesi sağlanmalıdır.
Etin Marine Edilmesi
Marine etmek, etin yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için önemlidir. Et, marinasyona konulduğunda, etin içindeki sertleşen bağ dokuları parçalanır ve daha kolay pişerler. Etin marine edilmesi için birçok tarif bulunmaktadır. Ancak, kırmızı etlerin marine edilmesi için sirkeli, baharatlı ve sarımsaklı soslar kullanılmaktadır.
Etin Pişirilmesi
Etin mangalda pişirilmesi, etin nasıl yumuşak ve lezzetli olacağı için oldukça önemlidir. Mangal ateşi yüksek olmalı ve etin iki tarafı da eşit olarak pişirilmelidir. Ayrıca, etin üstüne kesinlikle bastırılmamalıdır. Bu, etin kurumasına ve sertleşmesine neden olabilir. Etin pişirilmesi sırasında, sık sık çevrilerek her tarafı eşit olarak pişirilmelidir.
Etin Dinlenmesi
Mangalda pişen et, pişirildikten sonra hemen servis edilmez. Etin dinlenmesi, etin daha yumuşak olmasını sağlar. Dinlendirme süresi, etin büyüklüğüne ve pişirme yöntemine bağlı olarak değişebilir. Genellikle, küçük boyutta olan etler için 5-10 dakika, büyük boyutta olan etler için ise 10-15 dakika dinlenme süresi yeterli olacaktır.
Etin Dilimlenmesi
Etin dilimlenmesi, etin nasıl yumuşak ve lezzetli olacağı için oldukça önemlidir. Etin dilimlenmesi, etin sertleşmesini ve lezzetinin kaybolmasını önler. Dilimleme işlemi, etin fiber yapılarının kesilmesini sağlar. Bu nedenle, et dilimlenirken, keskin bir bıçak kullanılmalıdır. Ayrıca, etin dilimleri, etin damarlarına dik kesilmelidir.
Etin Tuzlanması
Mangalda pişen et, tuzlanmadan önce dinlendirilmelidir. Etin tuzlanması, etin lezzetini artırır. Ancak, etin tuzlanması, etin daha sert hale gelmesine neden olabilir. Bu nedenle, etin tuzlanması, etin dinlendirilmesinden sonra yapılmalıdır. Ayrıca, etin tuz miktarı da dikkatli bir şekilde ayarlanmalıdır.
Etin Servisi
Mangalda pişen et, doğru şekilde servis edildiğinde daha lezzetli olur. Etin yanında, mevsim sebzeleri, patates kızartması, salata veya ekmek gibi yan lezzetler de sunulabilir. Etin servisi, sıcak bir tabakta yapılmalıdır. Ayrıca, etin üzerine bir miktar tereyağı konularak servis edilebilir.
Etin Pişme Derecesi
Mangalda pişen et, istenilen pişme derecesine göre pişirilebilir. Etin pişme derecesi, etin yumuşaklığı ve lezzeti için oldukça önemlidir. Etin pişme derecesi, etin içindeki sıcaklık ile ilgilidir. Pişme derecesi, kanlı, orta, iyi pişmiş gibi farklı seviyelerde olabilir. Pişme derecesi, etin kalınlığı ve mangal ateşinin sıcaklığına göre değişebilir.
Yazıyı beğendiysen, patronumuz olur musun?
Evet, çok ciddi bir teklif bu. Patronumuz yok. Sahibimiz kar amacı gütmeyen bir dernek. Bizi okuyorsan, memnunsan ve devam etmesini istiyorsan, artık boş olan patron koltuğuna geçmen lazım.
Serbestiyet; Türkiye'nin gri alanı. Siyah ve beyazlar içinde bu gri alanı korumalıyız. Herkese bir gün gri alanlar lazım olur.
